这九种厨师再不改变,年底就可能被炒鱿鱼

11-03 03:53 首页 奥食卡


小编,在经营成本日益增高的今天,很多的餐饮老板,都觉得人工成本太高,正打算给自己的餐厅“换血”,而作为人工成本之一的厨师,自然不能逃脱其中。那么,在这个“换血”的过程中,哪些厨师可以高枕无忧,哪些人又很可能被“干掉”呢?





第一类
薪水太高,贡献平平


这种人的薪水随着资历和餐厅的发展越来越高,虽然是老员工,有的甚至当上厨师长、出品总监之类的要职了,但其实无法跟上餐厅发展的需求,和同行相比,薪水明显偏高。


所以即使是管理层,假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力,很容易就会被更年轻、更便宜的人取代。而老板通常是能少给一分钱,就绝不会多给一分钱的,找到机会,“换血”也是节省成本的一种方式。




第二类
居功自傲,目无老板


这种人仗着自己对餐厅有些贡献,就居功自傲,老是提出过份要求,甚至不把老板放在眼里。其实,地球缺少了任何人都会照转,餐厅也不会离不开谁,正所谓“快马先死,宝刀先钝,良木先伐”,死的往往就是牛人。




第三类
自视太高,树敌太多


有些能力较强的厨师长、主管常常恃才傲物,凡事以自我表现为中心,觉得大家都得围着他转,沟通技巧又欠佳,导致处处树敌,引发众怒,成为众矢之的。所以为了照顾全局,老板当然会觉得长痛不如短痛,炒了他了事。




第四类
光说不做,执行不力


这种人面对问题只会挑剔和质疑,却没有解决办法,或者不能执行。实实在在的问题摆在面前,如果后厨管理者没有解决问题的能力,只会抱怨推拖,时间长了,不但老板失望,手下也会跟着混日子,最终将会难逃被炒的命运。



第五类
行动过急,同时发动


不少从外面请来的后厨管理者都容易犯一个毛病:步子走得太快,且同时发动太多的事情。


所谓“新官上任三把火”,不少新上任的老大,都急着大幅度推进自己的管理理念,迫不及待地修改后厨制度,调整人员,甚至向老板要求炒掉哪些厨师等等,殊不知,各种固有的矛盾,在新的环境中很容易被重新激化,当利益各方的矛盾激化到一定程度时,这些“新官”便常会成为被迫出局的替罪羊。



第六种
立场不稳,站队错误


普通厨师要想出头,除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件,还要懂得处理好人际关系,尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼,有时候人际关系较为复杂,想从普通员工晋升为管理者,就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等,这些往往都很重要。


还有一种情况就是,假如餐厅换了新老板或新管理者,原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候,这时候站队就显得非常关键,如果此时站错队,可能再也没有改变的机会。




第七类
太守本分,也不主动


冷菜师傅只管做冷菜......砧板师傅只管切菜......炉头师傅没有菜炒就无所事事……许多厨师只把份内的事情用老方法做完,从不主动,也不多做一些,更不为老板着想,抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作,这样的人也是很容易会被炒掉的。



第八类
不懂学习,无法成长


餐饮环境一直在变,餐厅面对的挑战也一直在增加,不想学或是觉得自己什么都会,就容易停滞,无法成长。


很多老板说,他家的厨师经常抱怨不给他涨工资,却很少检讨自己有没有提升,给餐厅带来收入,以“养活”自己。所以,如果不主动学习和提升自我能力,会让老板对你失去期望,从而在环境改变时选择能力更强的人。



第九类
抗拒改变,固步自封


这种人死得最快,日益复杂的餐饮环境,要求我们必须有适应变革的能力。无论是后厨管理者也好,普通员工也好,如果抗拒改变,就必定会被淘汰。所以,适应潮流才是上策。


红厨网奉劝各位厨师朋友,抗拒之前应想清楚是否真能躲避得了,如果躲不了的事情,还不如面对现实,并想办法去适应。



下半年依然是严峻的一年,过去的八个月里,很多餐厅老板都大呼“赚不到钱”,因此厨师要想保住饭碗,就必须保持一颗不断学习的心,敢于接受挑战,勇于改变自己,既要保持自己的优势,又要吸取别人的精华,只有这样,才能让自己在这个餐饮环境中生存下来。



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