养生保健论食米

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养生保健论食米


文/赵良智

看点

01

最滋补的是粳米

  日常用来做米饭的普通大米是粳米,优质的粳米呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分。粳米粥最上层的粥油能够补液添精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜久病体虚、产妇和老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等证,但糖尿病人不宜多食。

看点

02

最助消化的是糙米  

糙米是带壳的稻米在碾磨过程中去掉粗糙外壳后保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的脂肪、蛋白质、维生素含量都比粳米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病都有一定的防治作用。糙米较粳米更有营养,能降低胆固醇,减少心脑血管病发作的概率。糙米适合一般人食用,但由于其口感较粗糙,质地紧密,煮起来比较费时,建议煮前将其淘洗后用冷水浸泡过夜,然后与浸泡水一起投入压力锅煮半小时以上。吃糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益,因为其中的淀粉类物质被粗纤维组织包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好的控制餐后血糖升高;同时,糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助,日本研究证明,糙米饭的升血糖指数比粳米饭低得多,在吃同样数量时有更好的饱腹感,有利于控制食量,帮助肥胖者减肥。

看点

03

最补肾的是黑米 

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪B族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物元素,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,促进产妇、久病体虚者的康复,是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩的功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有很好的滋补作用。由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。

看点

04

最排毒的是糯米  

糯米又称江米,因其香糯黏滑,常被用以制作风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分,具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效,可用于虚寒性胃痛、危机十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。糯米不好消化,食之不宜过量,老人、孩子、脾胃虚弱者尤应注意。

看点

05

最养颜的是薏米


薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏米营养丰富,含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、氨基酸,精氨酸等。

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