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摘要: 讲真,不要再用保温杯泡枸杞了!

12-11 03:34 首页 凤凰读书


讲真,不要再用保温杯泡枸杞了!


要知道,不是每个人都适合保温杯,也不是每个人都适合枸杞。


阿信知道,你还是那个一到深夜就打满鸡血不肯睡觉的“暗夜精灵”,也知道,你还是那个有什么烦恼就喝一杯实在不行两三杯的“酒精万能主义者”。


但忽然有一天你醒来,发现昨夜的酒精再也不像年轻时那样雁过无痕,超过午夜零点后每多熬的一分钟都在脸上刻下多一寸的皱纹,你艰难地起床穿衣去照镜子,看到镜子里整张暗沉下垂的脸上只写着一个大字





无论你多少次嘲笑和鄙视周围的养生大军,都不免有一天,情不自禁地在淘宝上搜索“保温杯”和“枸杞”。


然而如前所说,但凡懂点中医常识的人都知道,不是每个人都适合用保温杯,也不是每个人都适合吃枸杞。


难道就有没有更简单粗暴、更靠谱实在、更有普适性也更有反叛精神的养生方式了?



直到有一天,翻《诗经·国风》时看到一句话:


“六月食郁及薁,七月亨葵及菽,八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”


大意是说,六月吃李子和葡萄,七月煮葵和豆。八月开始打红枣,十月下田收稻谷。然后酿成春酒,为主人求长寿。


这才恍然记起,没有农药化肥,没有温室大棚的时代,想吃好吃的东西,就要牢记岁月与作物生长的节律:春生夏长,秋收冬藏,每种植物有自己的节奏,顺应自然规律生长,才能滋养出丰腴的风味。



这些永恒的真理先人们早已发现,我们却偏不信,偏要逆天改命,反季节饮食所带来的,不只是食材物价的飞涨,更要命的是我们已经很久没再吃过一颗未被农药化肥污染、慢慢地、自然成熟的、好吃的番茄。


这是真正的番茄。


photo. 《食帖的节气食桌》


番茄只是一例,其实我们今天吃到的大部分食物,无论蔬菜还是禽肉鱼鲜,都不是自然生长的结果。反季节的大棚栽培,令它们无法吸收到原本所需的充足光照,也就无法正常滋养出充足营养,农药化肥,更是残酷抹杀食物本身的风味,反倒为其增添了一丝化学味道。


想吃到真正的食物,看似只有两个办法:一、购买有机食材。然而,有机栽培和饲养方式成本较高,价格自然也高,并非所有人都能日常消费得起;幸而,我们还有第二种方法,它简单至极,古老淳朴,却又总是被人忽视:不时不食。



选时令食材,按时令吃饭的好处,随便列列就有以下三点:


1.美味。春天的野菜、夏天的桃子、秋天的南瓜、冬天的菠菜,在当季选择理应当季收割上市的食材,才能确保自己不会错过它最巅峰期的美味。


2.营养。在对的季节成熟和收割的食材,经历的生长过程自然也比其他食材完整,营养也更充分。


3.价廉。反季节栽培种植其实需要投入更多的成本,你一定也知道冬天的桃子要比夏天贵。应季而食,才是更明智的生活方式。


不过今天的菜市场里,时令食材常常也和反季节食材混在一起,这时我们该怎样将应季食材辨识和挑选出来?又该怎样将它用适宜的方式烹饪?


前不久,刚好看到一本很美的书,将这些疑问都解答了。




这本书中会告诉你24个节气最好吃的食材有哪些,72种时令食材详解科普,还有24位热爱料理的生活家,比如编号223 / 李孟夏 / 林壁炫 / 青山周平 / 李若帆 / 黑麦 / 潘小月 / 河马 / 泽田里绘……都在书中分享了他们的72道私房时令菜做法。


日本建筑设计师:青山周平


自由摄影师:编号223


 

立春的腌笃鲜、立夏的麻辣小龙虾、芒种的三文鱼南蛮渍、处暑的台式三杯鸡、大雪的红焖羊肉、冬至的海鲜锅、白露的葱姜炒蟹、惊蛰的蒜薹回锅肉、秋分的香煎秋刀鱼、霜降的藤椒酸汤肥牛、小寒的柠檬酸汤鲈鱼、小满的豌豆辣炒牛肉粒、白露的芋头芡实煲、处暑的玉米排骨汤、寒露的无花果乳酪……



从素到荤,从主食、汤品到甜点,从详细过程图、诱人成品图到贴心Tips,72道美味时令私房菜做法分分钟掌握。接下来一年份的时令餐桌,这本书都承包了。



值得一提的是,这本书真的很养眼。除了诱人的食物照片,书里还有无数精致的手绘插画,真心觉得每一张都可以剪下来贴在手帐上。


大寒:荠菜蛋饺??



小寒:柠檬酸汤鲈鱼??


大寒:茶树菇排骨汤??


秋分:红薯和果子??



\ 五道时令食谱大公开 /


不过你最关心的,还是怎么吃吧。


所以,阿信从《食帖的节气食桌》中挑出了五道看起来很好吃的菜谱,先独家分享给你。如果想了解更多更多私房食谱,还是要去看书喔。


霜降:藤椒酸汤肥牛

Time 25min | Feed 2



Ingredients

肥牛片……250g

金针菇……150g

藤椒……10g

黄灯笼辣椒酱……50g

小米椒……适量

蒜……6瓣

姜……2片

料酒……1汤匙

白醋……1茶匙

糖……1茶匙

盐……少许

高汤(或清水)……适量


Directions

① 葱切段,姜和大蒜分别切片,小米椒切小段。

② 金针菇在沸水中烫熟,铺在深碗的碗底。

③ 热油爆香姜、蒜,放入黄灯笼辣椒酱翻炒片刻,加入料酒和高汤大火煮沸。

④ 用滤网将汤底的料渣捞净,放入肥牛轻轻搅动,快速捞出浮末,用糖、盐调味,最后淋白醋,关火。

⑤ 将肥牛倒入深碗中,放入藤椒和青红椒,淋少许热油提香即可。


立春:葱油豆腐

Time 20min | Feed 2


Ingredients

小葱……1把

老豆腐……1块

面粉……50g

酱油……适量

味啉……适量

盐……少许

糖……少许
油……适量

白芝麻……适量


Directions

① 小葱洗净切碎,老豆腐切块待用;

 酱油、味啉、盐、糖调成酱汁备用;

③ 准备油锅,豆腐裹满面粉后煎两面至金黄,置于吸油纸上沥干表面浮油;

 豆腐装盘,淋上酱汁,码好葱花,撒少许白芝麻,再淋一层热油即可。

秋分:红薯和果子

Time 55min | Feed 2



Ingredients

红薯……150g

紫薯……100g

白砂糖……1勺

盐……少许

糯米粉……2汤匙

黑芝麻……少许


Directions

① 红薯、紫薯洗净,去皮切块,分别放入蒸锅中蒸15分钟,蒸熟后,分别碾碎成泥。

② 将红薯和紫薯与砂糖、少量盐、糯米粉边加热边混合拌匀。晾凉后用保鲜膜(或纱布)捏成型。

③ 装盘,撒少许黑芝麻点缀即可。


小雪:松仁鲜虾炒饭

Time 30min | Feed 2


Ingredients

松仁 ……50克

洋葱 ……50克

大蒜…… 适量

彩椒…… 50克

荷兰豆…… 30克

隔夜米饭 ……150克

生蛋黄 ……1个

鲜虾仁 ……10个

红咖喱…… 1茶匙

酱油……1茶匙

橄榄油……适量


Directions

① 大蒜切碎,洋葱切小块,彩椒切丁,荷兰豆切小段,备用。

② 鲜虾仁加入红咖喱、酱油和橄榄油,抓匀腌制5分钟。

③ 腌好的虾仁滑油至五分熟,松仁用小火焙香,盛出待用。

④ 热油锅爆香大蒜碎,放入所有食材翻炒,然后加入隔夜米饭,炒至松散后放入一个生蛋黄,加少许盐翻炒即可。


夏至:樱桃苏打水

Time 20min | Feed 2



Ingredients

樱桃……150克

砂糖……1汤匙

水……2汤匙

苏打水……500毫升

柠檬……2块

冰块……适量

薄荷叶……少许


Directions

① 制作樱桃糖浆:樱桃去核切碎,与砂糖、清水一起小火熬煮10分钟至浓稠,静置晾凉。

② 杯中依次加入适量樱桃糖浆、冰块、苏打水、柠檬汁,搅拌均匀,再用柠檬和薄荷叶装饰即可。



“时”吃饭,随时不晚。

真正摇滚的养生方式,从现在就开始吧!




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